خمیر فیلو نوعی خمیر نازک و ورقه ای است که در آشپزی خاورمیانه ای و بالکان بسیار محبوب می باشد . این خمیر به دلیل نازک بودنش ، پایه بسیاری از شیرینی و غذا های خوشمزه هست .
خمیر فیلو
خمیر فیلو یک ماده اولیه بسیار کاربردی در آشپزی است که شما را قادر می کند انواع شیرینی و غذاهای خوشمزه و متنوع را تهیه کنید . خمیر فیلو بسیار نازک و شکننده است و به همین دلیل هنگام آشپزی با آن باید دقت کرد . بر خلاف بسیاری از خمیر ها ، خمیر فیلو فاقد هرگونه ماده پفکننده است و در هنگام پخت پف نمی کند . پس از پخت هم بسیار ترد و لایه لایه می شود . به دلیل ویژگی های خاصی که دارد ، برای تهیه انواع شیرینی مانند باقلوا ، غذاهایی مثل بورک و سمبوسه بسیار مناسب است . علاوه بر آن ها برای پخت انواع دیگر شیرینی مانند پای میوه ، پای گوشت و شیرینی های شکری نیز استفاده می شود .
خمیر فیلو
طرز تهیه فیلو در خانه
تهیه خمیر فیلو در خانه نیز ممکن است . در ادامه مواد اولیه و طرز تهیه آن را آورده ایم :
مواد لازم :
- آرد مخصوص نان یا آرد گندم سبوس دار
- آب ولرم
- نمک
- روغن زیتون
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کرده و به تدریج آب ولرم را به آن اضافه کنید و با دست یا همزن برقی خمیر را ورز دهید . در طول ورز دادن ، روغن زیتون را نیز به خمیر اضافه کنید . خمیر باید نرم و کشسان شود . خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید ، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل یک ساعت در دمای اتاق استراحت دهید . بعد از استراحت ، خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار داده و با وردنه به آرامی آن را باز کنید . هدف این است که خمیر را تا حد ممکن نازک کنید . هر لایه از خمیر را که باز کردید ، با روغن زیتون آغشته کنید تا به هم نچسبند . لایه های خمیر را بین پارچه های نخی تمیز قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید تا خشک نشوند .
چندین نکته وجود دارد که بهتر است هنگام تهیه خمیر فیلو به آن دقت شود . تهیه خمیر فیلو نیاز به صبر و حوصله دارد . سعی کنید خمیر را تا حد ممکن نازک باز کنید تا نتیجه بهتری بگیرید . روغن زدن به لایه های خمیر باعث می شود که لایه ها از هم جدا شوند و در هنگام پخت ترد شوند . برای پختن خمیر فیلو ، می توانید از آن برای تهیه باقلوا ، بورک ، سمبوسه و سایر غذاهای مورد علاقه تان استفاده کنید . تهیه خمیر فیلو در خانه نسبت به خریداری آن از فروشگاه ها زمان برتر و نیازمند مهارت بیشتری است .
موارد مصرف خمیر فیلو
به دلیل بافت ترد و لایه لایه آن ، کاربرد های بسیار متنوعی دارد . با استفاده از خمیر فیلو می توانید انواع مختلفی از غذاهای خوشمزه و متنوع را تهیه کنید . اگر به دنبال یک خمیر همه کاره برای تهیه دسر و غذا های مختلف هستید ، خمیر فیلو گزینه بسیار مناسبی است . در ادامه به برخی از محبوب ترین کاربردهای خمیر فیلو اشاره می کنیم :
- باقلوا : یکی از معروف ترین و محبوب ترین دسرهایی است که با خمیر فیلو تهیه می شود . لایه های نازک خمیر فیلو با مخلوطی از آجیل خرد شده ، شکر و ادویه های معطر پر شده و سپس در فر پخته می شود . باقلوا سارما پسته ای یکی از خوشمزه ترین نوع از باقلوا هاست .
- بورک : نوعی پای خوشمزه است که با خمیر فیلو تهیه می شود . داخل بورک را می توان با انواع مختلفی از مواد مانند پنیر ، اسفناج ، گوشت چرخ کرده و سبزیجات پر کرد .
- سمبوسه : سمبوسه نیز یکی دیگر از غذاهای خوشمزه ای است که با فیلو تهیه می شود . داخل سمبوسه معمولا با مخلوطی از گوشت چرخ کرده ، سیب زمینی ، پیاز و ادویه ها پر می شود .
- پای های شیرین و شور : خمیر فیلو برای تهیه انواع پای های شیرین و شور مانند پای سیب ، گوشت و سبزیجات نیز استفاده می شود .
نکات نگهداری از خمیر فیلو
استفاده از خمیر فیلو در تهیه غذا و دسرها نیاز به دقت و مراقبت خاص دارد، زیرا این خمیر بسیار نازک و شکننده است. در اینجا نکات مهمی که باید هنگام استفاده از فیلو در نظر داشته باشید آورده شده است:
فیلو به سرعت خشک می شود برای جلوگیری از این مشکل، باید آن را در حین استفاده زیر دستمال مرطوب یا کیسه پلاستیکی نگهداری کنید تا از خشک شدن جلوگیری شود. اگر از خمیر فیلو یخ زده استفاده می کنید، باید آن را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا به آرامی ذوب شود. سپس، قبل از استفاده ، باید از خمیر استفاده کنید که در دمای اتاق قرار دارد.
یکی از مراحل مهم در تهیه با خمیر فیلو ، چرب کردن لایه هاست. برای این کار از کره ذوب شده یا روغن مایع استفاده کنید. این کار باعث می شود که لایهها به هم نچسبند و بعد از پخت به شکل ترد و لایه لایه در بیایند. هم چنین، چرب کردن لایه ها طعم بهتری به خمیر می دهد. حتماً لایه ها را به طور یکنواخت چرب کنید تا از خشک شدن یا چسبیدن آن ها جلوگیری شود. خشک شدن خمیر فیلو یکی از مشکلات رایج است. در هنگام استفاده از آن، باید هر لایه را سریعاً قرار دهید و بلافاصله با کره چرب کنید. اگر زمان زیادی برای کار با خمیر ندارید، می توانید خمیرهای باقی مانده را با کاغذ رطوبت دار بپوشانید.
اضافه کردن نظر