باقلوای ترکیه ، ( Baklava ) یکی از معروف ترین شیرینی های ترکیه است . این شیرینی سنتی ترکیه ای به صورت لایه لایه از برگ های نازک خمیر فیلو (phylo) تهیه می شود که در بین هر لایه از خمیر، مخلوطی از خرما ، پسته یا بادام به همراه شیرینی سازی از شیره عسل ، آب نبات و عصاره لیمو ترش قرار می گیرد . سپس برگ های خمیر فیلو به هم فشرده می شوند و پس از پخت درون فر ، به شکل مستطیلی یا ربع دایره ای برش می خورد .
باقلوای ترکیه
باقلوا به عنوان یک دسر محبوب در ترکیه و کشورهای منطقه ی خاورمیانه شناخته می شود . طعم بسیار شیرین، لایه لایه و لطیف برگهای خمیر، و مزه متمایز پسته یا بادام درون این شیرینی ، آن را برای افراد بسیار دلچسب می کند . باقلوا به عنوان یک شیرینی سنتی در تعطیلات و مناسبت های خاص در ترکیه ، مانند عید سعید قربان ، جشنواره ها و مراسم عروسی ، پذیرایی می شود . همچنین به عنوان یک هدیه محبوب نیز می توان اهدا کرد . ترکیه به عنوان کشور معروفی در تولید و صادرات باقلوا شناخته می شود و باقلواهای ترکیه از نظر کیفیت و طعم بسیار محبوب هستند . اما باقلوا نیز در سایر کشورها و مناطق جهان معروف شده است و در بسیاری از کافه ها و رستوران های خاص در سراسر جهان قابل یافتن است .
باقلوای ترکیه چگونه تهیه می شود ؟
باقلوا ( Baklava ) یک خوراکی سنتی و محبوب در ترکیه است. این خوراکی از لایه‌های نازکی از برگه‌های باقلوا (فیلو دوغان یا فیلو پاستری) ساخته می‌شود که با موادی مانند خشکبار، شیره‌ی عسل و کره (یا روغن) پر شده و سپس پخته می‌شود. نتیجه‌ی نهایی یک خوراکی هشتارو و لذیذ با لایه‌های نازک و شفاف است. باقلوا در ترکیه به عنوان یک خوراکی خاص، مخصوصاً در مناسبت‌ها و جشن‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خوراکی در انواع مختلف و با مواد متنوعی مانند پسته، فندق، گردو، بادام و شیره‌های مختلف تهیه می‌شود. همچنین، ممکن است به عنوان تزئیناتی مانند پودر قند، روغن یا شیره‌ی عسل بر روی سطح باقلوا استفاده شود. باقلوا یکی از خوراکی‌هایی است که در مناطق مختلف جهان نیز مشهور است و در بسیاری از کشورها با نام‌ها و طرز تهیه‌های متفاوتی موجود است. تهیه باقلوا یک فرآیند زمان‌بر و دقیق است. در زیر، فرایند تهیه سنتی باقلوای ترکیه را به شما توضیح خواهم داد ، مواد لازم و روش تهیه :
- 500 گرم برگهای خمیر فیلو
- 300 گرم پسته یا بادام (خرد شده)
- 250 گرم کره یا روغن (آبگیر شده)
- 250 گرم شکر و به همان میزان میلی لیتر آب
- 1 قاشق چایخوری آب نبات و آبلیمو
ابتدا پسته یا بادام را خرد کنید تا درشتی متوسط داشته باشند. می‌توانید از پسته یا بادام خام استفاده کنید یا آنها را قبل از استفاده درون آب بریزید تا پوست‌های خارجی آنها جدا شود. در یک قابلمه، کره یا روغن را با حرارت ملایم آبگیر کنید تا ذوب شود. یک قابلمه دیگر را بر روی حرارت متوسط قرار داده و شکر و آب را به همراه آبلیمو اضافه کنید. آنها را همزن کنید تا شکر کاملاً حل شود و مخلوط به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و مخلوط را برای 10-15 دقیقه بجوشانید. این مرحله به منظور تهیه شیره شکر است. برگهای خمیر فیلو را از بسته بیرون آورده و آنها را روی سطح کار بچینید. برای جلوگیری از خشک شدن برگها، روی آنها یک حوله مرطوب قرار دهید. یک قالب مستطیل یا گرد را با کره یا روغن چرب کنید. یک برگه خمیر فیلو را روی قالب قرار داده و با کره یا روغن سمیده کنید. سپس یک برگه دیگر را روی آن قرار داده و همین کار را تا انتهای برگه‌های خمیر فیلو تکرار کنید. بعد از قرار دادن آخرین برگه خمیر فیلو، مخلوط پسته یا بادام خرد شده را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید. یک برگه خمیر فیلو را بر روی لایه پسته یا بادام قرار داده و با کره یا روغن سمیده کنید. سپس همین روند را برای سایر لایه‌ها تکرار کنید، تا تمام برگه‌های خمیر فیلو و پسته یا بادام است9. پس از قرار دادن آخرین لایه، باقلوای تهیه شده را با یک چاقو تیز به شکل مستطیلی یا ربع دایره‌ای برش دهید. معمولاً ابعاد برش‌ها حدوداً 2×4 سانتی‌متر است. باقلوای برش داده شده را درون فری پیش‌گرم شده قرار دهید و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد حدوداً 25-30 دقیقه بپزید، تا برگه‌های خمیر فیلو طلایی و شفاف شوند. در همین حین، شیره شکر را از روی حرارت بردارید و آن را به دمای محیط خنک کنید. پس از پختن باقلوا، آن را از فر خارج کرده و به مدت 5 دقیقه درون قالب خود خنک کنید. سپس شیره شکر خنک را بر روی باقلوای گرم ریخته و اجازه دهید باقلوا کاملاً جذب شیره شود. برای سرو، قطعات باقلوا را به دلخواه در بشقاب قرار داده و می‌توانید روی آنها با پودر قند یا پودر پسته تزیین کنید . باقلوای تازه و لذیذ آماده است . آن را می توانید به صورت خنک یا در دمای اتاق سرو کنید . این شیرینی در بشقاب قرار داده شده می تواند تا چند روز تازه بماند .
باقلوا اصل ترکی از جمله شیرینی‌های پرفروشی است که در گروه دسرها قرار می‌گیرد و جزوه محبوب ترین شیرینی های خاور میانه است.
باقلوای ترکیه در کجاها استفاده می شود ؟
باقلوای ترکیه در اکثر کافه ها، رستوران ها و شیرینی فروشی های ترکیه و کشورهای منطقه‌ی خاورمیانه به عنوان یک شیرینی محبوب سرو می شود . همچنین در مناسبت ها و جشنواره های مختلف در ترکیه استفاده می شود . برخی از مکان های دیگر که باقلوا در آن ها مورد استفاده قرار می گیرد عبارتند از : خانه ، باقلوای ترکیه می‌تواند در خانه به عنوان یک دسر خانگی تهیه و سرو شود . خانواده های ترکیه ای معمولاً در مناسبت های خاص مانند عید سعید قربان یا در مراسم عروسی باقلوا را در خانه تهیه و پذیرایی می کنند . مراسم عروسی ، در ترکیه، باقلوا یکی از شیرینی‌های محبوب در مراسم عروسی است. در جشن‌های عروسی ، باقلوا به عنوان یک شیرینی سنتی و خوشمزه به میهمانان سرو می شود . جشنواره ها و تعطیلات ، در جشنواره ها و تعطیلات مختلف در ترکیه ، باقلوا معمولاً به عنوان یک شیرینی خاص و محبوب قرار می گیرد . مثلاً در جشنواره ی باقلوای ترکیه که در شهر استانبول برگزار می شود ، انواع مختلف باقلوا از سرتاسر کشور جمع‌آوری و به مردم عرضه می‌شود. کافه‌ها و رستوران‌ها: باقلوا یکی از شیرینی‌های مشهور در منوی کافه‌ها و رستوران‌های ترکیه و مناطق خاور میانه است . معمولاً به عنوان یک دسر خوشمزه پس از وعده های اصلی سرو می شود . هدیه ، باقلوا به عنوان یک هدیه محبوب نیز استفاده می شود . در ترکیه ، ارسال باقلوا به عنوان هدیه در مناسبت های خاص و جشنواره ها رایج است . همچنین ، باقلوا به عنوان یک سوغاتی محبوب برای گردشگرانی که ترکیه را بازدید می کنند نیز مورد استفاده قرار می گیرد . به طور کلی ، باقلوا در ترکیه به عنوان یک شیرینی سنتی و محبوب در مختلف موقعیت ها و مناسبت ها مورد استفاده قرار می گیرد و در سراسر جهان نیز به عنوان یک شیرینی معتبر و خوشمزه شناخته می شود .
باقلوای ترکیه با سایر باقلوا ها چه تفاوتی دارد ؟
باقلوا ترکیه ( به ترکی : baklava ) باقلوا، یکی از شیرینی‌های مشهور در آشپزی ترکیه است. باقلوا ترکیه از لایه‌های نازک برشته شده از جوانه‌های خشکباری مانند پسته، فندق یا گردو، که بین لایه‌های نازکی از شیره‌ی عسل می‌گنجد، تشکیل شده است. باقلوا به طور سنتی در روغن یا کره سرخ شده می‌شود تا به طعم و طراوت خاص خود برسد . به طور کلی، باقلوا ترکیه با ترکیب لایه‌های نازک خشکباری و شیره‌ی عسل، روش پخت خاص و استفاده از خشکبار خاص، طعم و بافت خاصی دارد که آن را از سایر نسخه‌های باقلوا متمایز می کن د. تفاوت‌های باقلوا ترکیه با سایر باقلواها عبارتند از:
ساختار و لایه بندی : باقلوا ترکیه دارای ساختاری لایه‌بندی شده است، که از لایه‌های نازک برشته شده از جوانه‌های خشکباری و شیره‌ی عسل تشکیل شده است. این لایه‌ها باعث ایجاد طعم و بافت خاصی در باقلوا می شوند .
استفاده از شیره‌ی عسل و نوع خشکبار : باقلوا ترکیه برای شیرین کردن لایه‌های خشک، از شیره‌ی عسل استفاده می‌کند. این شیره‌ی عسل به باقلوا طعم و عطر منحصر به فردی می بخشد . در باقلوا ترکیه، معمولاً از خشکباری مانند پسته، فندق یا گردو استفاده می‌شود. انتخاب خشکبار ممکن است در سایر نسخه‌های باقلوا تغییر کند.
روش پخت و نوع پوشش : باقلوا ترکیه معمولاً در روغن یا کره سرخ شده می‌شود. این روش پخت باقلوا به بافت خاص و طعم ترکیبی از لایه‌های نرم و همراه با کرم استوانه‌ای منجر می‌شود .در برخی نسخه‌های باقلوا، بر روی آن شیره‌ی قند یا شیره‌ی آبلیمو ریخته می‌شود، اما باقلوا ترکیه معمولاً بدون پوشش خاصی سرو می‌شود.
انواع باقلوای ترکیه
باقلوای ترکیه در انواع مختلفی تهیه می‌شود، که هرکدام به ترکیبات خاصی از خشکبار، شیره و ادویه‌ها بستگی دارند. برخی از انواع رایج باقلوای ترکیه عبارتند از : باقلوای کلاسیک : باقلوای کلاسیک ترکیه معمولاً از لایه های نازک برشته شده از پسته و شیره‌ی عسل تهیه می شود . این نوع باقلوا دارای طعم و عطر غنی پسته و شیره‌ی عسل است . باقلوای فندقی : در این نوع باقلوا ، فندق به جای پسته به عنوان خشکبار اصلی استفاده می شود . باقلوای فندقی همچنین دارای طعم شیره‌ی عسل است . باقلوای گردویی : باقلوای گردویی با استفاده از لایه های نازک برشته شده از گردو و شیره‌ی عسل تهیه می شود . طعم و عطر خاص گردو در این نوع باقلوا دیده می شود . باقلوای شکلاتی : این نوع باقلوا با اضافه کردن شکلات به ترکیبات پسته یا فندق تهیه می‌شود. باقلوای شکلاتی دارای طعم شیره‌ی عسل، خشنودی خشکبار و شیرینی شکلات است . باقلوای نارگیلی : در این نوع باقلوا، نارگیل به عنوان اصلی‌ترین خشکبار استفاده می‌شود. طعم نارگیل باقلوا را تازگی و خوشمزه می‌کند . باقلوای شیرینی : این نوع باقلوا با افزودن قند به جای شیره‌ی عسل تهیه می شود . باقلوای شیرینی دارای طعم شیرین و خوشمزه است و ممکن است با اضافه کردن ادویه‌ها مانند دارچین ، کارداموم و زعفران مزه ای متفاوت بگیرد . توجه داشته باشید که این فقط چند نوع رایج باقلوای ترکیه هستند و هنوز انواع دیگری نیز وجود دارد . هر نوع باقلوا ممکن است با اضافه کردن ادویه ها و مواد مزیت دهنده ی دیگری نیز تنوع یابد .
اضافه کردن نظر