شیرینی ترکی کاتمر، مزایا و روش ساخت آن
شیرینی ترکی کاتمر یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ترکیه به ویژه شهر گازیانتپ است که به خاطر لایه های نازک خمیر، ترکیب خامه ای غلیظ به همراه پسته های خرد شده شناخته میشود که این شیرینی معمولا همراه با باقلوا در مراسمات خاص، مهمانی ها و صبحانه های مفصل سرو میشود که نمادی از مهمان نوازی، هنر آشپزی ترکی محسوب میشود.طعم بی نظیر بافت ترد و ترکیب مواد اولیه با کیفیت آن، کاتمر را به یک تجربه غذایی منحصر به فرد تبدیل کرده است.
مزایا و ارزش غذایی شیرینی ترکی کاتمر
شیرینی ترکی کاتمر بسیار انرژی بخش بوده و مقوی است و کاتمر به دلیل استفاده از خامه، پسته و کره در ترکیبات خود یک منبع غنی از انژری بوده که برای شروع روز یا بازگرداندن قوای از دست رفته بعد از فعالیت های سنگین سخت یا ورزش های طاقت فرسا بسیار مناسب است.و پسته به دلیل اینکه دارای پروتئین بوده و دارای چربی های سالم، انواع ویتامین هایی مانند E و مواد معدنی مانند منیزم است برای تقویت سلامت قلب و سیستم ایمنی بسیار مهم هستند
با توجه به اینکه در دستور پخت شیرینی ترکی کاتمر به مقدار قابل توجهی از پسته استفاده میشود، این شیرینی برای سلامتی بدن مضرر نبوده و با استفاده مناسب آن میتوانید در طول روز انرژی کافی داشته باشید.
شیرینی ترکی کاتمر برای مناسبت های ویژه بسیار کاربردی است و از این شیرینی به عنوان هدیه های نمادین در جشن های عروسی، عید ها و مهمانی ها استفاده میشود که نشان دهنده احترام و مهمان نوازی میزبان میباشد.
شیرینی ترکی کاتمر به دلیل ترکیب بافت ترد خمیری با نرمی خامه برای کسی که میخواهد برای اولین بار تجربه مزه این شیرینی را بچشد بسیار لذیذ و رضایت بخش خواهد بود و چون در مواد اولیه این شیرینی و باقلوا پسته دلبر از حجم زیادی پسته استفاده شده است، ترکیب طعم پسته با خامه میتواند یک طعم بی نظیری را خلق کند.این شیرینی بر خلاف شیرینی های سنگین، کاتمر به دلیل لایه های نازک خمیر و عدم استفاده زیاد از شکر، سبک تر است و هضم راحتری دارد.
مواد اولیه و ابزار های مورد نیاز برای ساخت شیرینی ترکی کاتمر
شما ابتدا باید خمیر فیلو یا خمیر آماده کاتمر تهیه کنید که برای 4 نفر، 500 گرم کافی است.سپس باید 200 گرم خامه غلیظ ترکی استفاده کنید.1 پیمانه پسته خرد شده خام لازم است.100 گرم کره آب شده.برای تزئین شیرینی ترکی کاتمر میتوانید از پودر شکر استفاده کنید که میتواند استفاده از آن اختیاری باشد.و ابزار های لازم برای پخت این شیرینی به سینی فر، قلمو برای روغنکاری و وردنه برای ورز دادن خمیر لازم است.
شیرینی ترکی کاتمر
روش ساخت گام به گام شیرینی ترکی کاتمر
- قبل از هر چیزی باید خمیر مورد نیاز را آماده سازی کنید که اگر از خمیر خانگی استفاده میکنید آرد، آب و نمک را باهم مخلوط کرده و خمیر انعطاف پذیری را درست کنید، سپس خمیر ساخته شده را به 8 قطعه تقسیم بندی کنید و به مدت 30 دقیقه به آن استراحت دهید.اما اگر خمیر فیلو آماده دارید آن را به صورت نازک پهن کنید و با استفاده از وردنه آن را به ضخامت 1 میلیمتری برسانید.
- سپس روی هر یک از لایه های خمیری که ساخته اید یک لایه نازک از کره آبشده بمالید سپس حدود دو قاشق غذاخوری از خامه تهیه شده را در مرکز خمیر با استفاده از قاشق پخش کنید تا به صورت یکنواخت خامه روی خمیر پخش شود.سپس روی خامه، پسته خرد شده بپاشید.
- بعد از انجام این مراحل، نوبت به شکل دهی خمیر ساخته شده میرسد که لبه های خمیر را به سمت مرکز تا بزنید تا به شکل مستطیل یا مربع در بیاید.
- سپس وردنه را به آرامی روی خمیر بکشید تا هوای داخل آن خالی شود و یک هم چسبندگی خوب بین لایه ها داشته باشیم.
- مرحله بعدی پخت شیرینی ترکی کاتمر است که فر را باید ابتدا روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و قبل از گذاشتن شیرینی داخل فر، باید فر به حد کافی گرم شده باشد.سپس کاتمر ها را در سینی چرب شده قرار بدهید سپس به اندازه 20 الی 15 دقیقه بگذارید بپزد تا سطح آنها طلایی و ترد شود.
- مرحله آخر، بعد از پختن شیرینی ترکی کاتنر میتوانید پس از خنک شدن، به کمک پودر شکر تزئین کنید و به صورت سرد یا گرم سرو کنید.
نکات کلیدی برای پخت و خشمزه شدن شیرینی ترکی کاتمر
- خمیری که استفاده میکنید باید کامل نازک شده باشد تا لایه ها پس از پخت ترد شوند.
- از حرارت مستقیم فر استفاده نکنید و از حرارت متوسط استفاده کنید که خمیر نسوزد .
- برای تنوع طعمی زیاد میتوانید از گردو یا بادام به جای پسته استفاده کنید.
شرایط نگهداری شیرینی ترکی کاتمر
شیرینی کاتمر پخته شده را در ظرف در بسته حداکثر تا 2 روز میتوانید در دمای اطاق نگه داری کنید و اگر میخواهید آن را به مدت زیادی نگهداری کنید، میتوانید آن را در یخچال بگذارید که تا یک هفته میتوانید آن را به صورت تازه مصرف کنید.
اما اگر بخواهید آن را در فریز نگه دارید باید یک مرحله قبل از پخت، زمانی که شیرینی حاظر شده است و تنها مرحله پخت آن باقی مانده است و شیرینی کاتمر به صورت خام است در فریز نگهداری شود و برای پخت آن بدون این که نیاز به آب شدن یخ های آن باشد میتوانید مستقیما آن را در فر قرار دهید. و برای بازگرداندن تردی شیرینی و گرم کردن مجدد آن میتوانید به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 160 درجه گرم کنید.
شیرینی ترکی کاتمر برای رژیم های غذایی متعادل بسیار مفید است
این شیرینی به دلیل کم شکر بودن آن بر خلاف شیرینی های اروپایی به جای شکر زیاد، روی حفظ طعم طبیعی شیرینی و مواد اولیه پسته و خامه تمرکز دارد، این ویژگی باعث میشود کسانی که میخواهند مصرف قند خودشان را محدود کنند به راحتی از این شیرینی مصرف کنند.و شیرینی ترکی کاتمر هیچ مواد مصنوعی در داخل محتویات خودش ندارد و در تهیه کاتمر معمولا از رنگ ها و طعم دهنده های طبیعی استفاده میشود و این مسئله باعث میشود که این شیرینی به یک محصول طبیعی و سالم تبدیل شود.
تاثیر مثبت شیرینی ترکی کاتمر بر روحیه و روان ما
خامه و پسته هردو حاوی موادی هستند که ترشح سراتونین و دوپامین را تحریک میکند که این هورمون ها هردو هورمون شادی و آرامش هستند که بهترین ترکیب شادی آور در مواد غذایی به شمار می آید و مصرف این شیرینی در اول روز و در وعده های صبحانه میتواند روحیه شمارا افزایش داده و به فعالیت های سنگین شما کمک مثبتی بکند.ترکیب رنگ سبز و سفید این شیرینی و تردی لایه های خمیر میتواند باعث تجربه چند حسی در شما شود که در نهایت موجب رضایت روانی نیز میشود.
مصرف متعادل شیرینی ترکی کاتمر
با وجود مزایای فراوان این شیرینی، کاتمر کالری نسبتا بالایی دارد و در هر قطعه از این شیرینی دارای حدود 300 الی 400 کالری هست.بنابراین مصرف آن در حد متعادل و همراه با یک رژیم غذایی متوازن توصیه میشود. این شیرینی برای افرادی که دارای طبع گیاه خواری هستند و یا به گلوتن حساسیت دارند میتوان دستور پخت آنرا تغییر داد و به جای استفاده از روغن های حیوانی میتوانید از روغن های گیاهی استفاده کنید و با آگاهی از این مزایا میتوانید کاتمر را نه تنها به عنوان یک شیرینی در نظر بگیرید بلکه میتوانید به عنوان یک بخش اصلی از تغذیه روزمره خود بگنجانید.
اضافه کردن نظر