طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی: راهنمای کامل و قدم به قدم
باقلوا یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزهای است که در فرهنگ های مختلف، به ویژه در خاورمیانه و ایران، جایگاه ویژهای دارد. چیزی که باقلوا را خاص تر میکند، تهیه آن با خمیر خانگی است. در این مقاله، قصد داریم شما را با طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی آشنا کنیم تا بتوانید این شیرینی لذیذ را در خانه درست کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. همراه ما باشید تا قدم به قدم این فرآیند را یاد بگیرید، تا نکات طلایی پخت و خرید باقلوا با کیفیت را یاد بگیرید.
شاید بپرسید چرا باید زحمت درست کردن خمیر خانگی را به خودمان بدهیم وقتی خمیر آماده در بازار موجود است؟ پاسخ ساده است، طعم و بافتی که خمیر خانگی به باقلوا میدهد، قابل مقایسه با خمیرهای آماده نیست. وقتی خودتان خمیر را تهیه میکنید، کنترل بیشتری روی کیفیت مواد اولیه و تازگی آن دارید. علاوه بر این، حس رضایت از درست کردن یک شیرینی سنتی از صفر تا صد، تجربهای است که ارزش امتحان کردن را دارد.
در این راهنما، همه چیز را از طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی تا فوتوفنهای پخت آن به شما آموزش میدهیم. پس اگر آمادهاید، بیایید شروع کنیم!
مواد لازم برای طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی
مواد لازم برای تهیه خمیر خانگی باقلوا
- آرد سفید: 3 پیمانه (حدود 400 گرم)
- تخم مرغ: 1 عدد
- آب ولرم: 1 پیمانه (حدود 240 میلیلیتر)
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: 1/2 قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت: به مقدار لازم (برای باز کردن خمیر)
مواد لازم برای تهیه مواد میانی باقلوا
- مغز گردو یا پسته (خرد شده): 2 پیمانه
- پودر قند: 1/2 پیمانه
- پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
- کره ذوبشده: 100 گرم (برای چرب کردن لایهها)
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا
- شکر: 2 پیمانه
- آب: 1 پیمانه
- گلاب: 1/4 پیمانه
- زعفران دمکرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- آبلیمو: 1 قاشق چایخوری
این جدول به شما کمک میکند تا در یک نگاه، همه مواد را برای این دسر ترکی تسویه حساب و چیزی از قلم نیفتد.
طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی در 3 مرحله
حالا که مواد اولیه را آماده کردهاید، وقت آن است که دست به کار شوید. طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی شامل سه مرحله اصلی است: تهیه خمیر، آماده سازی فیلینگ و شربت، و پخت باقلوا.
مرحله اول: تهیه خمیر خانگی
در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس تخممرغ، روغن مایع و آب ولرم را به تدریج به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. ممکن است لازم باشد مقدار آب را کمی تنظیم کنید تا خمیر نرم و لطیف شود.خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست و کش دار شود.خمیر را به شکل توپ درآورید، روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.بعد از استراحت، خمیر را به 10 تا 12 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ کوچک درآورید.
مرحله دوم: باز کردن خمیر
سطح کار خود را با نشاسته ذرت بپوشانید تا خمیر به آن نچسبد.هر توپ خمیر را با وردنه به شکل دایرهای بسیار نازک (تقریباً شفاف) باز کنید. ضخامت خمیر باید به حدی باشد که بتوانید دست خود را از پشت آن ببینید.لایه های بازشده را با نشاسته ذرت از هم جدا کنید تا به هم نچسبند.مغز گردو یا پسته خردشده را با پودر قند و دارچین (در صورت تمایل) مخلوط کنید.کره را ذوب کنید و کنار بگذارید تا برای چرب کردن لایهها استفاده شود.یک سینی فر یا ظرف مستطیلی انتخاب کنید و کف آن را با کره چرب کنید
یک لایه خمیر نازک را در ظرف قرار دهید و با قلم مو روی آن کره بمالید. این کار را برای 4-5 لایه تکرار کنید. نیمی از مخلوط مغز و پودر قند را روی لایه ها پخش کنید.لایه دیگر خمیر را به همان روش (با کره زدن) روی فیلینگ قرار دهید و سپس بقیه مواد میانی را اضافه کنید.با چند لایه خمیر دیگر کار را تمام کنید و در آخر، سطح باقلوا را با کره چرب کنید.با چاقوی تیز، باقلوا را به شکل لوزی یا مربع برش دهید.
مرحله سوم: پخت باقلوا
فر را از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید تا روی باقلوا طلایی شود.شکر و آب را در قابلمهای مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود.گلاب، زعفران و آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت 5-7 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.وقتی باقلوا از فر خارج شد و کمی خنک شد، شربت ولرم را به طور یکنواخت روی آن بریزید.
طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی
نکات طلایی در طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی
برای اینکه باقلوای شما بینقص شود، به این نکات توجه کنید:
هرچه خمیر نازک تر باشد، باقلوا تردتر و لطیفتر خواهد شد. شربت باید ولرم باشد و باقلوا هم کمی خنک شده باشد تا شربت به خوبی جذب شود و باقلوا خمیر نشود. اگر پسته در دسترس نیست، گردو یا بادام هم انتخاب های عالی هستند.این مرحله را حذف نکنید، چون باعث میشود خمیر راحتتر باز شود. از کره بیش از حد استفاده نکنید تا باقلوا چرب نشود.
باقلوا ریشه در فرهنگ های عثمانی، پارسی و عربی دارد و قدمتش به قرنها پیش برمیگردد. برخی معتقدند که این شیرینی ابتدا در آشپزخانه های قصرهای عثمانی تکامل پیدا کرد و سپس به مناطق دیگر گسترش یافت. در ایران، باقلوا به ویژه در شهرهایی مثل یزد و قزوین با سبک های خاص خودش تهیه میشود. چیزی که باقلوا را در همه این فرهنگ ها مشترک میکند، استفاده از لایههای نازک خمیر و مغزهای خوشمزه است.
انواع باقلوا هایی که میتوان با خمیر خانگی درست کرد
شما میتوانید با تغییر مواد میانی یا شکل برش، تنوع زیادی به باقلوای خود بدهید:
- باقلوای پستهای: با مغز پسته و کمی هل.
- باقلوای گردویی: با گردو و دارچین.
- باقلوای لوزی: برشهای کلاسیک لوزیشکل.
- باقلوای رولتی: خمیر را رول کنید و مواد میانی را داخل آن قرار دهید.
اگر قصد دارید باقلوا را برای مهمانی درست کنید، میتوانید مقدار مواد را دو برابر کنید و در سینی بزرگتری بپزید. همچنین، برای تزئین میتوانید از پودر پسته یا گل محمدی استفاده کنید تا ظاهر شیکتری داشته باشد. باقلوا را میتوانید تا یک هفته در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید، اما بهتر است تازه سرو شود.
طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی شاید کمی زمانبر به نظر برسد، اما نتیجهاش ارزشش را دارد. با این روش، نه تنها یک شیرینی خوشمزه خواهید داشت، بلکه میتوانید آن را با سلیقه خودتان شخصیسازی کنید. از انتخاب مغزها گرفته تا عطر شربت، همه چیز دست شماست. پس دست به کار شوید و این دستور را امتحان کنید. نظرات و تجربیات خودتان را هم با ما به اشتراک بگذارید!
اضافه کردن نظر