کازاندیبی چیست؟
کازاندیبی یک پودینگ شیری سنتی ترکیه‌ای است که با کره، شیر، خامه، شکر، نشاسته و طعم‌دهنده‌هایی مانند وانیل یا سقز آسیاب‌شده تهیه می‌شود.
نام «کازاندیبی» به معنی «ته دیگ قابلمه» است و به ته‌گرفته شدن یا کاراملی شدن لایه‌ی زیرین این دسر اشاره دارد.

همانند سایر دسرهای مشهور ترکیه‌ای مانند سوتلاچ (پودینگ برنج)، آیوا تاتلیسی (دسر بِه)، تاووک گؤغسو (پودینگ سینه مرغ) و کشکول (پودینگ بادام)، کازاندیبی نیز در آشپزخانه‌های قصر عثمانی خلق شده و امروزه یکی از محبوب‌ترین دسرهای ترکیه‌ای محسوب می‌شود.

چرا این دستور عالی عمل می‌کند؟

• برای تهیه این دسر فقط به چند ماده ساده نیاز دارید.
• باقی‌مانده‌ی دسر را می‌توان تا ۵ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
• می‌توانید کازاندیبی را از چند روز قبل آماده کرده و هنگام سرو آن را برش زده و بچینید.
• افزودن خامه سنگین (دابل کریم) به این دستور سنتی، بافتی لطیف‌تر و کرمی‌تر به آن می‌دهد.
• مراحل تهیه‌ی این پودینگ شیری به‌صورت گام‌به‌گام همراه با عکس و ویدیو در کارت دستور ارائه شده است.

مواد لازم:

(برای مقادیر دقیق به کارت دستور در پایین صفحه مراجعه کنید)

• شیر: شیر پرچرب طعم و بافت بهتری به دسر می‌دهد، ولی می‌توانید از شیر نیم‌چرب یا بدون چربی هم استفاده کنید.
• خامه: در دستور سنتی استفاده نمی‌شود، اما خامه‌ی سنگین باعث می‌شود دسر لطیف‌تر و غنی‌تر شود.
• نشاسته: مانند آرد برنج برای غلیظ کردن پودینگ استفاده می‌شود.
• شکر: شکر دانه‌ریز یا معمولی؛ مقدار آن را بنا بر ذائقه می‌توانید تنظیم کنید.
• سقز (مَستیک): از فروشگاه‌های خاورمیانه‌ای یا آنلاین قابل تهیه است؛ می‌توانید به جای آن از وانیل استفاده کنید.

طرز تهیه کازاندیبی:

۱. آماده‌سازی کرم پودینگ:

1. در هاون، ۱ قاشق غذاخوری از شکر را با سقز بکوبید تا پودر شود و کنار بگذارید.
2. سه‌چهارم شیر، خامه و باقی‌مانده شکر را در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط بجوشانید.
3. باقی‌مانده‌ی شیر را با نشاسته مخلوط کرده و هم بزنید تا مخلوطی روان (slurry) حاصل شود.
4. مخلوط نشاسته را به شیر در حال جوش اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا گلوله نشود و زمانی که غلیظ شد از حرارت بردارید.
5. سقز پودر شده (یا وانیل) و کره را اضافه کرده و هم بزنید.

۲. سوزاندن / کاراملی‌کردن لایه‌ی زیرین:

1. کف یک ظرف مقاوم به حرارت (مانند پیرکس یا فلز) را با دو قاشق غذاخوری شکر بپوشانید.
   اندازه پیشنهادی سینی: ۳۰×۲۱ سانتی‌متر (۱۲×۸ اینچ) – می‌توانید ظرف کوچک‌تری برای پودینگ ضخیم‌تر استفاده کنید.
2. یک‌چهارم از پودینگ را روی شکر ریخته و با کفگیر سیلیکونی یا چوبی پخش کنید.
3. ظرف را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید و مرتب بچرخانید تا تمام قسمت‌های زیرین به طور یکنواخت کاراملی شود.
   این کار ممکن است ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول بکشد.
4. وقتی رنگ موردنظر (طلایی تیره مایل به قهوه‌ای) حاصل شد، ظرف را از روی حرارت بردارید.
5. باقی‌مانده‌ی پودینگ را به‌آرامی روی لایه کاراملی شده بریزید.
6. اجازه دهید دسر در دمای محیط خنک شود، سپس برای حداقل ۶ ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.

طریقه سرو:

• قبل از سرو می‌توانید کازاندیبی را به صورت مربعی برش دهید یا به شکل نوارهای بلند بریده و به‌آرامی رول کرده و در ظرف بچینید.
• برای طعم بهتر، آن را با پودر دارچین یا مغزهای خردشده تزیین کنید.

نکته سرآشپز:

• حتماً از ظرف مقاوم به حرارت مانند پیرکس استفاده کنید تا بتوانید ته‌گرفتگی را کنترل کنید.
• سینی را مرتب روی شعله بچرخانید تا لایه کاراملی یکنواختی حاصل شود.
• اگر بعضی قسمت‌ها زیاد برشته شد، با پودر دارچین بپوشانید—هم ظاهر زیبا و هم طعمی فوق‌العاده خواهد داشت!