همه ی نوشته های:ساقی

کادایف چیست ؟ کادایف نوعی رشته بسیار نازک است که در شیرینی‌ پزی به خصوص در تهیه دسر های شرقی مانند کنافه استفاده می‌ شود . این رشته‌ ها از آرد سمولینا تهیه می‌ شوند و به دلیل بافت نازک و رشته‌ ای ، در هنگام پخت ، ترد و طلایی می‌ شوند .

کادایف چیست ؟

کادایف به طور کلی یک نوع رشته است ، اما بسته به روش تولید ، ضخامت و نوع آرد مورد استفاده ، می‌ توان انواع مختلفی از آن را پیدا کرد . آیا می دانید موارد استفاده کادایف چیست ؟ اصلی‌ ترین کاربرد کادایف در تهیه کنافه است . در کنافه ، رشته‌ های کادایف را با کره یا روغن آب کرده مخلوط می‌ کنند و در قالب می‌ چینند . سپس روی آن پنیر یا مخلوطی از پنیر و خامه می‌ ریزند و در فر می‌ پزند تا طلایی و برشته شود . علاوه بر کنافه ، از کادایف در تهیه دسر های دیگری مانند کادایف با شیرینی و کادایف با بستنی نیز استفاده می‌ شود . کادایف را می‌ توانید از فروشگاه‌ های مواد غذایی و قنادی‌ ها تهیه نمایید . البته گاهی اوقات از این رشته های خوشمزه برای تزئین برخی غذا ها مانند بستنی و دسر های میوه‌ ای استفاده می‌ شود . و اما ویژگی‌ های کادایف چیست؟ در بخش یعدی به برخی از آن ها اشاره می کنیم :

• بافت ترد و شکننده : پس از پخت ، کادایف بافت بسیار ترد و شکننده‌ ای پیدا می‌ کند .
• طعم ملایم : کادایف طعمی ملایم و آجیلی دارد که به خوبی با طعم‌ شیرین و شور ترکیب می‌ شود .
• قابلیت جذب مایعات : کادایف به خوبی مایعات را جذب می‌ کند و در هنگام پخت ، بافت نرم و لطیفی پیدا می‌ کند .

کافی است یک بار کنافه پنیری ساده Kunafa را میل کنید تا به پایه ثابت دورهمی‌ هایتان تبدیل شود. این خوراکی با طعم، بافت و ظاهر منحصر به فرد خود، ذائقه شما را تحریک می‌ کند.

انواع کادایف

اگرچه تقسیم‌ بندی دقیقی برای انواع کادایف وجود ندارد ، اما می‌ توان آن‌ ها را به طور کلی به دو دسته تقسیم کرد . البته علاوه بر این تقسیم‌ بندی کلی ، کادایف‌ ها ممکن است از نظر برند و کیفیت نیز با هم متفاوت باشند . همان طور که در قسمت کادایف چیست ؟ اشاره کردیم ماده اصلی تشکیل دهنده رشته کادایف و تل کادایف آرد گندم و سمولینا هست که هر دو به صورت رشته ای و نازک می باشند . نوع آرد سمولینای استفاده شده در تولید کادایف ، بر طعم و بافت آن تأثیرگذار است ، هم چنین ضخامت رشته‌ های کادایف ، بر تردی و نرمی آن تأثیر می‌ گذارد . علاوه بر کیفیت مواد اولیه ، برخی از برندها کادایف‌ هایی با کیفیت بالاتر و طعم بهتری تولید می‌ کنند ، در بخش بعدی به انواع کادایف پرداخته ایم :

• کادایف ساده : این نوع کادایف رایج‌ترین نوع است و در اکثر شیرینی‌ پزی‌ ها و فروشگاه‌ها پیدا می‌ شود . رشته‌ های آن نسبتاً نازک و یک دست هستند و برای تهیه انواع دسر مانند کنافه ، باقلوا و … استفاده می‌ شوند .
• کادایف ختایی : کادایف ختایی ضخیم‌ و پهن‌ تر از انواع ساده هست و در مناطق آذربایجان و برخی دیگر از مناطق ایران محبوبیت دارد . این کادایف بافت متفاوتی نسبت به کادایف معمولی دارد و در تهیه برخی از انواع شیرینی‌ های محلی استفاده می‌ شود .

کاربرد های کادایف چیست ؟

کادایف به دلیل بافت ترد و لطیفش و قابلیت جذب مایعات ، در شیرینی‌ پزی کاربرد های بسیار متنوعی دارد . اما می خواهیم به صورت تخصصی به این سوال جواب دهیم که کاربرد های کادایف چیست ؟ شناخته‌ شده‌ ترین کاربرد کادایف در تهیه کنافه است . در آن ، رشته‌ های کادایف را با کره یا روغن آب کرده مخلوط کرده سپس رویش پنیر یا مخلوطی از پنیر و خامه می‌ ریزند سپس در فر می‌ پزند . البته از کادایف می‌ توان به جای خمیر یوفکا در تهیه باقلوا استفاده کرد . کادایف به باقلوا بافتی تردتر می‌ دهد . می‌ توان آن را با شیرینی‌ های مختلف ترکیب و یک دسر خوشمزه تهیه کرد یا این که به عنوان تزئین روی بستنی استفاده کرد . کادایف را می‌ توان با میوه‌ های تازه یا خشک ترکیب کرده و یک دسر سبک و سالم تهیه کرد ، هم چنین می‌ توان با خامه زده شده ترکیب کرده و یک دسر خنک و دل چسب تهیه نمود . علاوه بر موارد ذکر شده ، از آن می‌ توان در تهیه انواع دیگر شیرینی‌ و دسر ها نیز استفاده کرد . خلاقیت شما در ترکیب کادایف با مواد مختلف ، می‌ تواند منجر به تهیه دسرهای جدید و خوشمزه شود .

باقلوا گردویی یکی از شیرینی‌ های خوشمزه و محبوب است که با لایه‌ های نازک خمیر یوفکا ، گردوی خرد شده و شربت شیرین تهیه می‌ شود . برای تهیه باقلوا گردویی به مواد اولیه و کمی حوصله نیاز دارید . در ادامه طرز تهیه باقلوا گردویی خوشمزه را به شما آموزش می‌ دهیم .

طرز تهیه باقلوا گردویی

یکی از معروف ترین باقلوا های ایرانی ، باقلوای گردویی است . این باقلوا خیلی خیلی خوشمزه است و با یاد گرفتن طرز تهیه باقلوا گردویی به راحتی می توانید آن را در خانه تهیه کنید . قبل از این که به طرز تهیه این شیرینی بپردازیم مواد اولیه آن را برایتان می آوریم :

در ابتدای کار در یک قابلمه شکر ، آب و آب لیمو را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و شربت غلیظ گردد و در انتها گلاب را به آن اضافه کنید . گردوی خرد شده را با دارچین و هل مخلوط کنید . قالب مورد نظر را چرب و یک لایه خمیر یوفکا را در کف قالب پهن کنید و روی آن کره آب شده بمالید . این کار را با چند لایه خمیر تکرار نمایید . سپس یک لایه از مخلوط گردو روی خمیر بپاشید و دوباره چند لایه خمیر و کره اضافه کنید . این مراحل را تا پایان خمیر تکرار کنید .

باقلوا را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌ گراد به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بپزید تا طلایی رنگ شود . باقلوای داغ را از فر خارج کرده و بلافاصله شربت داغ را روی آن بریزید و اجازه دهید باقلوا به خوبی شربت را به خود جذب کند . پس از سرد شدن کامل ، شیرینی را به دل خواه با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید . برای این که باقلوای خوشمزه تری داشته باشید بهتر است علاوه بر این که طرز تهیه باقلوا گردویی را باید به بهترین نحو یاد بگیرید باید به نکات زیر هم توجه نمایید :

• برای تهیه باقلوای تردتر ، خمیر یوفکا را به مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید .
• برای این که شربت به طور یک نواخت به همه جای باقلوا نفوذ کند ، می‌ توانید با یک قاشق شربت را روی باقلوا بریزید .
• باقلوا را در دمای محیط نگهداری کنید .

نوش جان !

باقلوا او گردویی ، سلطان دسرها یا دسر سلاطین نامی است که بر روی باقلوا آن گذاشته‌ اند، که با شکل خاص و طعم و عطر بی‌نظیر خود مطمئنا درخور این نام است

تهیه شیره باقلوا گردویی

شیره باقلوا ، یکی از مهم ترین اجزای این شیرینی خوشمزه است و طعم و بافت نهایی باقلوا را به شدت تحت تاثیر قرار می‌ دهد . یک شیره خوب ، شیرین ، غلیظ و با طعمی متعادل است . در ادامه طرز تهیه باقلوا گردویی ، تهیه شیره آن را نیز به شما آموزش خواهیم داد :

مواد لازم :

• شکر : 4 پیمانه
• آب : 2 پیمانه
• آب لیمو تازه : 2 قاشق غذاخوری
• گلاب : 1/4 پیمانه

در یک قابلمه مناسب ، شکر و آب را با هم مخلوط کنید ، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید شکر به طور کامل حل شود . پس از حل شدن شکر ، حرارت را کم کرده و اجازه دهید شربت به آرامی بجوشد . در این حالت حباب‌ های ریز و یک دستی روی سطح شربت ایجاد می‌ شود . پس از حدود 20 دقیقه جوشیدن ، آب لیمو تازه را به شربت اضافه کنید . جالب است بدانید که آب لیمو باعث می‌ شود که شربت شفاف‌ تر شود و از شکرک زدن آن جلوگیری می‌ کند . به جوشاندن شربت ادامه دهید تا به قوام دل خواه برسد . برای تست قوام ، کمی از آن را با قاشق بردارید و بین انگشتان خود بریزید . اگر شربت به صورت رشته‌ های نازک از هم جدا شد ، به این معنی است که شربت به قوام مناسب رسیده است . در نهایت ، گلاب را به شربت اضافه کرده و مخلوط کنید . گلاب عطر و طعم دلپذیری به آن می‌ دهد . در آخر اجازه دهید شربت به دمای محیط برسد و سپس آن را روی باقلوای داغ بریزید .

مقایسه طرز تهیه باقلوا گردویی و پسته ای

باقلوای گردویی و پسته‌ ای دو نوع از محبوب‌ ترین شیرینی‌ های سنتی ایرانی هستند که هر کدام طعم و بافت منحصر به فرد خود را دارند . انتخاب بین این دو نوع باقلوا به سلیقه شخصی و ترجیحات طعم شما بستگی دارد .درباقلوای گردویی طعم گردو غالب است و طعمی آجیلی و روغنی به آن می‌ بخشد و معمولاً بافت نرم‌ تری نسبت به باقلوای پسته‌ ای دارد و مسلما قیمت مناسب‌ تری دارد . باقلوای پسته‌ ای با طعم غالب تر پسته معمولاً بافت ترد و شکننده‌ تری نسبت به باقلوای گردویی دارد و به دلیل قیمت بالای پسته ، باقلوای پسته‌ ای معمولاً گران‌ تر از گردویی می باشد . البته طرز تهیه باقلوا گردویی و پسته ای تقریبا یکسان می باشد .

لوز و باقلوا هر دو شیرینی‌ های خوشمزه و محبوب ایرانی و به بیان دقیق تر خاورمیانه ای هستند ، اما تفاوت‌های مهمی با هم دارند . فرق لوز و باقلوا را می توان از لحاظ نوع خمیر ، شکل ، مواد اولیه تشکیل دهنده و طعم مورد بررسی قرار داد .

فرق لوز و باقلوا

انتخاب بین لوز و باقلوا به سلیقه‌ ی شخصی شما بستگی دارد . اگر طرفدار شیرینی ساده‌ و با طعم آجیلی هستید ، لوز انتخاب مناسبی است . اما اگر به دنبال یک شیرینی با طعم‌ های متنوع هستید ، باقلوا می‌ تواند گزینه بهتری باشد . برای بیان فرق لوز و باقلوا باید بگوییم که لوز خمیر ندارد و از ترکیب موادی مثل پسته ، بادام ، نارگیل ، بیدمشک ، سفیده‌ ی تخم‌ مرغ ، گلاب ، شکر و … تهیه می‌ شود . ولی همان طور که می دانید باقلوا دارای لایه‌ های نازک خمیر است که با شربت آغشته می‌ شود و بین لایه‌ های خمیر از مغز های مختلف مانند پسته ، بادام و گردو ریخته می شود . همان طور که از نامش پیداست ، به شکل لوزی برش داده می‌ شود . ولی باقلوا بسته به نوعش می‌ تواند به شکل‌ های مختلفی مانند لوزی ، مربع ، لوله‌ای و… برش داده شود . مواد اولیه‌ی باقلوا متنوع‌ تر هست و علاوه بر مغزها ، شامل خمیر ، شربت ، روغن و ادویه‌ هایی مانند هل و دارچین نیز می‌ شود . اگر بخواهیم فرق لوز و باقلوا را از لحاظ طعم یررسی کنیم باید بگوییم لوز بیشتر به طعم مغزهایی که در آن استفاده می‌ شود بستگی دارد و معمولاً طعم شیرین و آجیلی دارد ولی طعم باقلوا ترکیبی از شیرینی شربت ، طعم مغز ها و عطر ادویه‌هاست و معمولاً طعمی غنی‌ تری نسبت به لوز دارد .

انواع دسر های ترکی را به راحتی می توانی از سایت باکلواچی تهیه نمایید .

لوز چیست ؟

لوز یکی از شیرینی‌ های سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیبات ساده‌ ای تهیه و معمولاً در مراسم و مهمانی‌ ها سرو می‌ شود . این شیرینی به دلیل بافت نرم و طعم شیرین و آجیلی‌ اش بسیار محبوب می باشد و به دلیل داشتن مغز های آجیلی ، منبع خوبی از انرژی است . هم چنین مغز ها حاوی پروتئین هستند که برای عضله‌ سازی و ترمیم بافت‌ ها ضروری می باشد . همان طور که پیش تر در بخش فرق لوز و باقلوا اشاره کردیم مواد اصلی لوز به شرح زیر است :

• مغز های آجیلی مانند بادام ، پسته ، فندق یا گردو
• سفیده تخم‌ مرغ
• شکر
• گلاب
• هل
• دارچین ( ر برخی دستور ها )

لوز یک شیرینی سنتی و سالم است که می‌ توانید به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم خوش آن لذت ببرید . برای این کار کافی است مغزها را پوست کنده و خرد کنید . سفیده تخم‌ مرغ را با همزن برقی هم بزنند تا پف کند و سپس شکر را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوطی سبک و کش دار حاصل شود . سپس مغز های خرد شده را به مخلوط سفیده و شکر اضافه نمایید و به آرامی مخلوط کنید تا همه جای مواد با هم میکس شود . گلاب ، هل و دارچین را به مخلوط اضافه و مجدداً هم بزنید . مخلوط را به شکل لوزی‌ های کوچک برش دهید و در فر با دمای مناسب بپزید تا طلایی رنگ شوند .

فرق لوز و باقلوا از لحاظ ظاهری

دو شیرینی‌ خوشمزه لوز و باقلوا از لحاظ ظاهری هم تفاوت‌ هایی دارند . لوز ها معمولاً به شکل لوزی برش داده می‌ شود و سطح آن صاف و یک دست است ،  لایه لایه نیست و از ترکیب مستقیم مواد اولیه تهیه می‌ شود . عموما با پسته خرد شده تزئین می‌ شود . باقلوا ها بسته به نوع آن می‌ تواند به شکل‌ های مختلفی مانند دایره ، لوزی ، مربع ، لوله‌ ای و… برش داده شود و دارای لایه‌ های نازک خمیر است که با شربت آغشته می‌ شود و بین لایه‌ های خمیر از مغز های مختلف استفاده می‌ شود . تنوع در تزئین باقلوا زیاد است و معمولاً با پسته خرد شده ، خلال بادام یا گردو تزئین می‌ شود و ظاهری لایه لایه دارد . در یک نگاه کلی فرق لوز و باقلوا از لحاظ ظاهر این است که ، لوز ظاهری ساده‌ تر و یک دست‌ تر نسبت به باقلوا دارد ، در حالی که باقلوا به دلیل لایه‌ های خمیر و تزئینات متنوع ، ظاهری پیچیده‌ و جذاب‌ تری دارد مثل باقلوا سارما انگشتی پسته ای که به شکل انگشت و به رنگ سبز می باشد .

باقلوا یکی از خوشمزه ترین شیرینی های سنتی ایرانی است که با ورقه های نازک یوفکا ، مغز پسته و بادام و شربت مخصوص تهیه می شود . آموزش تهیه باقلوای خانگی کمک می کند تا این شیرینی ترد و خوشمزه را به راحتی در خانه برای اعضای خانواده و دوستانتان آماده کنید .

آموزش تهیه باقلوای خانگی

باقلوا یکی از خوشمزه ترین شیرینی های سنتی در فرهنگ های مختلف ، به ویژه در ایران ، ترکیه و کشورهای عربی است . این شیرینی تنوع بسیار زیادی دارد و با مواد و روش های مختلفی تهیه می شود . برای این که بتوانید این شیرینی خوشمزه را در خانه به بهترین شکل آماده کنید و نیازی به خرید باقلوا نداشته باشید ، در ابتدا باید مواد لازم را تهیه نمایید و سپس مراحل آموزش تهیه باقلوای خانگی را طبق دستور پیش ببرید :

• مواد لازم :

• مراحل پخت :

1. آماده سازی مواد : ابتدا مغز پسته و بادام را آسیاب کرده و پودر قند و دارچین را به مخلوط پسته و بادام اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .
2. آماده سازی یوفکا : هر ورق یوفکا را روی سطح کار پهن کنید و با قلم مو کره ذوب شده را به طور کامل روی آن بمالید . سپس یک ورق دیگر یوفکا روی آن قرار دهید و دوباره با کره ذوب شده روکش کنید . این کار را تا 4 یا 5 ورق یوفکا ادامه دهید .
3. پر کردن یوفکا : مخلوط پسته و بادام را به طور یکنواخت روی سطح یوفکاهای چندلایه شده بریزید و به طور کامل پخش کنید و لبه های یوفکا را به سمت داخل تا بزنید تا مواد بیرون نریزد .
4. برش باقلوا : با استفاده از چاقوی تیز ، یوفکاهای پر شده را به صورت لوزی یا مربع برش بزنید . لبه های برش ها را با چنگال کمی فشار دهید تا از باز شدن شان در حین پخت جلوگیری شود .
5. پخت باقلوا : در این مرحله از آموزش تهیه باقلوای خانگی ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید . سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و برش های باقلوا را با فاصله کمی از هم در سینی بچینید . روی باقلواها را با کره ذوب شده روکش کنید . سینی را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر قرار دهید تا باقلوا ها طلایی و ترد شوند.
6. تهیه شربت : در قابلمه ای شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود . پس از حل شدن شکر، گلاب و زعفران را به شربت اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید . شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود .
7. افزودن شربت : پس از خنک شدن باقلواها، شربت خنک شده را به آرامی روی آنها بریزید و اجازه دهید تا به طور کامل جذب باقلواها شوند.
8. سرو باقلوا : باقلوا را پس از خنک شدن کامل می توانید به همراه چای یا قهوه میل نمایید .
برای طعم بهتر می توانید از هل و پودر زنجبیل نیز در مخلوط پسته و بادام استفاده کنید . اگر یوفکای شما خشک است ، می توانید قبل از استفاده ، آن را با اسپری آب کمی مرطوب کنید . برای برش آسان تر باقلواها، می توانید از چاقوی تیز و مرطوب استفاده کنید . مراقب باشید که باقلواها را بیش از حد در فر نپزید ، زیرا ممکن است خشک و سوخته شوند . شربت باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا به خوبی به داخل باقلواها نفوذ کند ، اما نباید آنقدر غلیظ باشد که سفت شود . می توانید باقلوا را به صورت گرم یا سرد سرو کنید .
نوش جان!

باقلوا نعلی پسته‌ ای ، از مدیترانه گرفته تا سرتاسر خاورمیانه، همه جا یافت می‌شود. اگرچه هر منطقه‌ای دستور تهیه و جزییات خاص خود را برای تهیه این شیرینی جذاب دارد.

انواع باقلوا

لازم به ذکر است که علاوه بر انواع باقلوا که می خواهیم در این مقاله آموزش تهیه باقلوای خانگی معرفی کنیم ، انواع دیگری از باقلوا نیز وجود دارد که با توجه به ذوق و سلیقه افراد و با استفاده از مواد مختلف تهیه می شود . در اینجا به برخی از محبوب ترین و معروف ترین انواع باقلوا مثل باقلوا پسته ای اشاره می کنیم :

• باقلوا بادامی : همان طور که از نامش پیداست ، در تهیه این نوع باقلوا از مغز بادام به عنوان ماده اصلی استفاده می شود . خمیر یوفکا ، هل ، دارچین و شربت مخصوص اصلی ترین مواد تشکیل دهتده این نوع باقلوا هستند . باقلوا بادامی طعمی ملایم و دلچسب دارد و برای کسانی که به طعم پسته علاقه زیادی ندارند مناسب است .
•  باقلوا پسته ای : باقلوا پسته ای یکی از محبوب ترین انواع باقلواست که با خمیر فیلو ، مغز پسته ، کره و شربت مخصوص تهیه می شود . این نوع باقلوا ظاهری بسیار زیبا و مجلسی دارد و به دلیل استفاده از زعفران در شربت ، طعمی بی نظیر و منحصر به فرد پیدا می کند .
• باقلوا گردویی : نوع گردویی با خمیر یوفکا ، مغز گردو ، هل ، دارچین و شربت مخصوص تهیه می شود . این نوع باقلوا طعمی ساده و سنتی دارد و برای هر سلیقه ای مناسب است .

تهیه شیره از مراحل مهم آموزش تهیه باقلوای خانگی

شربت باقلوا یکی از مهم ترین اجزای این شیرینی خوشمزه است که طعم و شیرینی نهایی باقلوا را به آن می دهد . در اینجا دو روش رایج برای تهیه شربت باقلوا ارائه می دهیم :

روش اول ( با استفاده از آب ) :

شکر : 2 پیمانه
آب : 1.5 پیمانه
گلاب : 1/4 پیمانه
زعفران : به مقدار لازم
لیمو: 1 عدد
شکر و آب را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید . هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود . پس از حل شدن شکر ، گلاب و زعفران را به شربت اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید . شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود . آب لیمو را به شربت اضافه کرده و مخلوط کنید .

روش دوم ( با استفاده از شیر ) :

شکر : 2 پیمانه
شیر : 1.5 پیمانه
گلاب : 1/4 پیمانه
زعفران : به مقدار لازم
وانیل : 1/2 قاشق چایخوری

در این مرحله از آموزش تهیه باقلوای خانگی ، شکر و شیر را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید . هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود. پس از حل شدن شکر ، گلاب ، زعفران و وانیل را به شربت اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید . شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.

باقلوا با خمیر فیلو ( یا همان خمیر یوفکا) شیرینی لایه ای نازک و خوشمزه ای است که با استفاده از خمیر ، مغز (معمولاً گردو یا پسته) و شربت تهیه می شود . این شیرینی در بسیاری از کشور های خاورمیانه ، مدیترانه و بالکان محبوب است و قدمتی دیرینه دارد .

باقلوا با خمیر فیلو

باقلوا یک شیرینی خوشمزه و پرطرفدار است که به راحتی می توانید در خانه تهیه کنید . این شیرینی گزینه ای عالی برای مهمانی و مناسبت های خاص است . برای این که باقلوایتان طعمی خوشایند داشته باشد می توانید از مخلوط دل خواه مغز ها برای تهیه باقلوا استفاده کنید . و یا حتی برای طعم قوی تر ، می توانید از هل و میخک نیز در مخلوط مغز استفاده نمایید . اگر خمیر فیلو (یوفکا) که باقلوا با خمیر فیلو را قرار است با آن تهیه نمایید خشک باشد ، می توانید قبل از استفاده آن را با اسپری آب مرطوب کنید . در کل این نوع باقلوا را می توان تا چند روز در یخچال نگهداری کرد .

باقلوا او گردویی ، سلطان دسرها یا دسر سلاطین نامی است که بر روی باقلوا آن گذاشته‌ اند، که با شکل خاص و طعم و عطر بی‌نظیر خود مطمئنا درخور این نام است

خمیر فیلو چیست ؟

در واقع، خمیر فیلو و خمیر یوفکا یکی هستند و هر دو نام به یک نوع خمیر نازک و کاغذی شکل اشاره می‌کنند که از آرد، آب، نمک و گاهی اوقات سرکه یا روغن تهیه می‌شود. استفاده از هر دو نام “فیلو” و “یوفکا” در زبان فارسی رایج است و هر دو به یک محصول یکسان اشاره دارند.خمیر فیلو (یوفکا) که به خمیر هزارلا نیز معروف است ، نوعی خمیر نازک و کاغذی شکل می باشد که از آرد ، آب ، نمک و گاهی اوقات سرکه یا روغن تهیه می‌ شود . این خمیر به دلیل نازکی و ظرافتش ، برای تهیه انواع شیرینی و غذا های خاورمیانه‌ ای بسیار محبوب است .  خمیر فیلو به قدری نازک است که می‌توان نور را از آن عبور داد. این ویژگی باعث می‌شود تا شیرینی‌ها و غذاهای تهیه شده با این خمیر، ترد و تُرد شوند . خمیر فیلو بسیار ظریف و لطیف است و به راحتی پاره می‌ شود . به همین دلیل ، کار با آن نیاز به مهارت و دقت دارد . علاوه بر این برخلاف بسیاری از خمیر ها ، خمیر فیلو حاوی مخمر نیست . این بدان معناست که این خمیر به تنهایی پف نمی‌کند و برای حجیم شدن باید لایه‌ های آن را روی هم قرار داد و پخت . خمیر فیلو را می‌ توان برای تهیه انواع شیرینی‌ مانند باقلوا با خمیر فیلو ، بورک ، نان شیرینی و هم چنین غذاهای مختلف مانند اسپرینگ رول و حتی سمبوسه استفاده کرد .

طرز تهیه باقلوا با خمیر فیلو

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید . مغز ها را آسیاب کرده و با دارچین مخلوط نمایید . هر ورق خمیر فیلو را روی سطح کار پهن و با کره ذوب شده به طور کامل چرب کنید. حدود 3 قاشق غذاخوری از مخلوط مغز را در لبه ی یک سمت خمیر قرار دهید و آن را به صورت رول بپیچید . رول ها را به صورت حلقه ای در سینی فر بچینید . باقی مانده کره ذوب شده را روی باقلوا ها بمالید . سپس آن را به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر بپزید تا طلایی و ترد شود . برای تهیه شربت ، شکر و آب را در قابلمه ای مخلوط کنید و روی حرارت متوسط بجوشانید تا شکر حل شود . آبلیمو و گلاب را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بجوشانید . شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. بعد از پخت باقلوا ، شربت خنک شده را به طور کامل روی آن ها بریزید و بگذارید حداقل 1 ساعت خیس بخورد . در جدول زیر مواد لازم برای تهیه باقلوا با خمیر فیلو را برایتان آورده ایم :

در جدول زیر هم طرز تهیه شربت باقلوا با خمیر فیلو را آورده ایم :