كاتمر پسته سر شير سه گوش Katmer Turkish desert

باقلوا كاتمر پسته سر شير سه گوش، را پسرعموی باقلوا می‌ دانند. پس اگر عاشق لایه‌ های ظریف خمیر فیلو و فیلینگ مغزیجات و عسل در باقلوا هستید، عاشق کاتمر هم خواهید شد. البته کاتمر خمیر بسیار نازک‌ تری نسبت به باقلوا دارد و با مغز پسته فراوان پر و تزیین می‌ شود. کاتمر درواقع یک شیرینی مسطح و لایه لایه است، که قدمت آن به آناتولی باستان یا همان ترکیه امروزی می‌ رسد.

نکات مثبت این شیرینی

این شیرینی با خمیر بسیار نازکی درست می‌ شود که پر از مغز پسته است. درظاهر به نظر می‌رسد، که این شیرینی شبیه باقلوا است، و معمولاً این دو را با هم در فروشگاه‌ ها خواهید یافت. اما تفاوت‌ های جزئی و در عین حال کلیدی بین کاتمر و باقلوا وجود دارد. کاتمر باکلاواچی هیچ شیرین‌کننده مصنوعی ندارد و با استفاده از عسل طبیعی شیرین می‌شود. این محصول با استفاده از مواد اولیه بسیار تازه و باکیفیت تهیه شده و طعم، عطر و ظاهری بسیار اصیل دارد.

ویژگی های كاتمر پسته سر شير سه گوش

• خمير كاتمر
• مغز پسته
• سر شير
• كره محلي

تاریخچه ی كاتمر پسته سر شير سه گوش

کاتمر یکی از انواع دسرهای قدیمی غذاهای ترکی است، که بیش از 500 سال است در فرهنگ این کشور وجود دارد. بر اساس برخی منابع، تاریخچه کاتمر ممکن است به قرن یازدهم بازگردد. با این حال، اولین اشاره مکتوب به آن مربوط به اواخر قرن چهاردهم، در زمان حکومت عثمانی است. این دسر لذیذ با نام «دامات کاتمر» یعنی «کاتمر داماد» هم شناخته می‌ شود، چون پدر داماد در اولین صبح عروسی برای تازه عروس‌ ها و خانه پدر عروس دسر کاتمر می‌ فرستد تا نشان دهد، که آرزوی یک ازدواج شیرین را برای تازه‌ داماد دارد.

تفاوت کاتمر كاتمر پسته سر شير سه گوش با باقلوا

تفاوت باقلوا و کاتمر را می‌توان در چند بخش زیر دسته‌بندی کرد:

•  فیلینگ: فیلینگ یکی از وجوه تمایز این دو دسر جذاب ترکی است. باقلوا به طور سنتی با انواع آجیل خرد‌شده مانند پسته، گردو یا گاهی فندق و عسل پر می‌شود. گاهی اوقات طعم‌ها یا عصاره‌هایی مانند؛ لیمو،

گلاب، دارچین و هل هم به این دسر اضافه می‌شود، اما ترکیب مواد هر چه باشد، باقلوا یک دسر شیرین و چسبناک خواهد بود. درحالیکه کاتمر به طور سنتی با پسته شکر و یک خامه لخته‌شده غنی، چرب و کمی ترش ترکی که با شیر گاومیش تهیه می‌شود، پر می‌گردد.

شهر غازیانتپ

این سبک از کاتمر از «غازیانتپ» شهری در جنوب شرقی ترکیه که کاتمرهایش معروف است، سرچشمه می‌گیرد. در قونیه، کاتمر با خمیر کنجد پر می‌شود و روی آن با پودر شکر یا شربتی شبیه ملاس میوه‌ای به نام «پکمز» می‌ریزند. در شهر «افیون»، نسخه خوشمزه‌ای از کاتمر وجود دارد، که با خمیر خشخاش پر می‌شود.

• فرم‌دهی: می‌توان گفت یکی از وجوه تمایز اصلی بین این دو دسر در نحوه فرم‌دهی آنها است. برای تهیه باقلوا، ورقه‌های فیلو را لایه لایه روی هم می‌گذارند. اما خمیر کاتمر چندین بار روی خودش تا می‌شود و

پس از پخت به تکه‌های کوچک برش داده می‌شود.

• روش سرو: باقلوا یک دسر لذیذ است، که اغلب در دمای اتاق خورده می‌شود. درحالیکه کاتمر به طور سنتی گرم سرو می‌شود.

ویژگی‌های خوشمزه ی كاتمر پسته سر شير سه گوش

کاتمر در اصل یک شیرینی لایه لایه است، که تقریباً مانند نان تخت یا همان یوفکا یا تهیه می‌شود. با این حال، چیزی که این غذا را متمایز می‌کند مقادیر فراوان کره و روغنی است که در تهیه شیرینی استفاده می‌شود. این دسر شامل خمیر فیلو بسیار نازک و ترد است، که مغز خردشده پسته فراوان و خامه لخته‌شده در آن وجود دارد. بنابراین شما می‌توانید ترکیب لایه‌های ترد فیلو با مقدار زیادی پسته، خامه غلیظ و طعم جذاب کره را با خوردن این دسر همزمان بچشید.

روش استفاده و کاربرد كاتمر پسته سر شير سه گوش

کاتمر یکی از دسرهای خوشمزه ترکی است، که بومی شهر «غازیانتپ» ترکیه محسوب می‌شود. مردم محلی شهر «غازیانتب» روز را با این دسر شروع می‌کنند. آنها ترجیح می‌دهند، کاتمر را در وعده صبحانه بخورند، زیرا مغز پسته باعث افزایش سطح انرژی و کاهش خستگی صبحگاهی می‌شود. حتی چند مغازه کوچک در شهر «غازیانتپ» وجود دارد، که کاتمر را فقط برای صبحانه سرو می‌کنند.
در دیگر فرهنگ‌ها هم معمولا کاتمر به صورت گرم و به صورت مربع یا مثلث کوچک به عنوان صبحانه یا دسر مقوی بعد از غذا یا حتی میان‌دعده سرو می‌شود. با این وجود راه‌های زیادی برای سرو این دسر جذاب وجود دارد. شما می‌توانید هر زمانی از روز این دسر را میل کنید و از ترکیب طعم‌های جذاب آن لذت ببرید. این دسر همچنین در کنار چای، قهوه، نوشیدنی‌های گرم و سرد و بستنی سرو می‌شود.