کادایف چیست ؟ کادایف نوعی رشته بسیار نازک است که در شیرینی پزی به خصوص در تهیه دسر های شرقی مانند کنافه استفاده می شود . این رشته ها از آرد سمولینا تهیه می شوند و به دلیل بافت نازک و رشته ای ، در هنگام پخت ، ترد و طلایی می شوند .
کادایف چیست ؟
کادایف به طور کلی یک نوع رشته است ، اما بسته به روش تولید ، ضخامت و نوع آرد مورد استفاده ، می توان انواع مختلفی از آن را پیدا کرد . آیا می دانید موارد استفاده کادایف چیست ؟ اصلی ترین کاربرد کادایف در تهیه کنافه است . در کنافه ، رشته های کادایف را با کره یا روغن آب کرده مخلوط می کنند و در قالب می چینند . سپس روی آن پنیر یا مخلوطی از پنیر و خامه می ریزند و در فر می پزند تا طلایی و برشته شود . علاوه بر کنافه ، از کادایف در تهیه دسر های دیگری مانند کادایف با شیرینی و کادایف با بستنی نیز استفاده می شود . کادایف را می توانید از فروشگاه های مواد غذایی و قنادی ها تهیه نمایید . البته گاهی اوقات از این رشته های خوشمزه برای تزئین برخی غذا ها مانند بستنی و دسر های میوه ای استفاده می شود . و اما ویژگی های کادایف چیست؟ در بخش یعدی به برخی از آن ها اشاره می کنیم :
- بافت ترد و شکننده : پس از پخت ، کادایف بافت بسیار ترد و شکننده ای پیدا می کند .
- طعم ملایم : کادایف طعمی ملایم و آجیلی دارد که به خوبی با طعم شیرین و شور ترکیب می شود .
- قابلیت جذب مایعات : کادایف به خوبی مایعات را جذب می کند و در هنگام پخت ، بافت نرم و لطیفی پیدا می کند .
کافی است یک بار کنافه پنیری ساده Kunafa را میل کنید تا به پایه ثابت دورهمی هایتان تبدیل شود. این خوراکی با طعم، بافت و ظاهر منحصر به فرد خود، ذائقه شما را تحریک می کند.
انواع کادایف
اگرچه تقسیم بندی دقیقی برای انواع کادایف وجود ندارد ، اما می توان آن ها را به طور کلی به دو دسته تقسیم کرد . البته علاوه بر این تقسیم بندی کلی ، کادایف ها ممکن است از نظر برند و کیفیت نیز با هم متفاوت باشند . همان طور که در قسمت کادایف چیست ؟ اشاره کردیم ماده اصلی تشکیل دهنده رشته کادایف و تل کادایف آرد گندم و سمولینا هست که هر دو به صورت رشته ای و نازک می باشند . نوع آرد سمولینای استفاده شده در تولید کادایف ، بر طعم و بافت آن تأثیرگذار است ، هم چنین ضخامت رشته های کادایف ، بر تردی و نرمی آن تأثیر می گذارد . علاوه بر کیفیت مواد اولیه ، برخی از برندها کادایف هایی با کیفیت بالاتر و طعم بهتری تولید می کنند ، در بخش بعدی به انواع کادایف پرداخته ایم :
- کادایف ساده : این نوع کادایف رایجترین نوع است و در اکثر شیرینی پزی ها و فروشگاهها پیدا می شود . رشته های آن نسبتاً نازک و یک دست هستند و برای تهیه انواع دسر مانند کنافه ، باقلوا و … استفاده می شوند .
- کادایف ختایی : کادایف ختایی ضخیم و پهن تر از انواع ساده هست و در مناطق آذربایجان و برخی دیگر از مناطق ایران محبوبیت دارد . این کادایف بافت متفاوتی نسبت به کادایف معمولی دارد و در تهیه برخی از انواع شیرینی های محلی استفاده می شود .
فرق رشته کادایف تر و خشک
رشته کادایف در دو نوع تر و خشک در بازار موجود است که رشته تر، آماده مصرف بوده و نیازی به تغییر در آن نیست.اما رشته خشک، خام بوده و برای استفاده نیازمند کمی تغییرات در آن است.
- رشته کادایف خشک: بافت خشک و تردی دارد که معمولا این نوع رشته ها ماندگاری بالایی را نسبت به رشته های دیگر دارند، و بیشتر برای دسر هایی که مثل باقلوا نیاز به پخت دارند استفاده میشود.قبل از مصرف،معمولا با کره یا روغن آغشته شده و در فر یا تابه پخته میشود
- رشته کادایف تر: نرم و انعطاف پذیری بیشتری دارد و معمولا با شربت شیرین آغشته میشود که دلیل اصلی نرمی کادایف های تر هست.این نوع رشته ها برای دسر هایی که نیاز به پخت طولانی ندارند استفاده میشود و رشته کادایف مستقیما با مغز یا خامه پر شده و سرو میشود.
فرق رشته کادایف با شعریه
رشته کادایف و شعریه با اینکه هر دو در دسته شیرینی هایی که در خاورمیانه مصرف میشود قرار دارند اما با هم تفاوت هایی هم دارند که اولین تفاوت در شکل وبافت رشته هایشان است که، کادایف دارای رشته های بلند و نازک هستند اما شعریه رشته هایی نازم اما کوتاهی دارد و مواد اولیه ای که در رشته های کادایف استفاده میشود تشکیل شده از آرد،آب و نمک است اما در شعریه علاوه بر آب و آرد، ارده یا روغن نیز استفاده میشود. رشته کادایف در دسر های سخت و پیچیده مثل باقلوا کاربرد دارد اما شعریه برای دسر هایی مانند شیر برنج با رشته که روش پخت آنها زیاد سخت و پیچیده نیست مورد استفاده قرار میگیرد.مراحل پخت رشته کادایف نیازمند فر و تابه است که معمولا زمان بر بوده و درجه حرارت های مختلفی برای تنظیم دمای فر برای پخت دسر را دارد، اما شعریه معمولا در شیر یا شربت تهیه میشود و نیازی به حرارت و فر ندارد.
|
شعریه |
رشته کادایف |
ویژگی |
| رشته های کوتاه و نازک | رشته های بلند و نازک | شکل |
| آرد،آب،گاهی ارده یا روغن | آرد،آب،نمک | مواد اولیه |
| دسر های ساده مانند شیر برنج با رشته | دسر های پیچیده مثل باقلوا | کاربرد اصلی |
| معمولا در شیر سا شربت پخته میشوند | نیاز به پخت در فر یا تابه | روش پخت |
تل کادایف چیست؟
تل کادایف به یک نوع دسر خاش اشاره دارد که در آن رشته های کادایف به صورت یک تپه کوچک بر روی هم چیده شده و با مغزها،خامه یا شربت تزیین میشوند و در مراسمات و مهمانی های خاص استفاده میگردد.تل کادایف برای مصرف، ظاهری جذاب و خاصی را ایجاد میکند و تنوع طعمی زیادی را در آن میتوان استفاده کرد که مخصوصا با پسته، گردو یا حتی شکلات میتوان داخل آن را پر کرد که پس از آماده سازی نهایی با شربت گلاب یا عسل شیرین میشود.
رشته کادایف را باید در جای خشک و خنک نگهداری کنید و همیشه قبل از مصرف آن هارا باید به روغن آغشته کرده تا با کره آب شده مخلوط کنید که ترد تر شوند.رشته های پخته شده را در ظرف های دربسته قرار دهید تا تردی خودشان را حفظ کنند.تل کادایف به دلیل اینکه در روند آماده سازی آن از شربت و عسل استفاده میشود برای افراد دیابتی و قند بالا بهتر است در مصر آن احتیاط شود.
کاربرد های کادایف چیست ؟
کادایف به دلیل بافت ترد و لطیفش و قابلیت جذب مایعات ، در شیرینی پزی کاربرد های بسیار متنوعی دارد . اما می خواهیم به صورت تخصصی به این سوال جواب دهیم که کاربرد های کادایف چیست ؟ شناخته شده ترین کاربرد کادایف در تهیه کنافه است . در آن ، رشته های کادایف را با کره یا روغن آب کرده مخلوط کرده سپس رویش پنیر یا مخلوطی از پنیر و خامه می ریزند سپس در فر می پزند . البته از کادایف می توان به جای خمیر یوفکا در تهیه باقلوا استفاده کرد . کادایف به باقلوا بافتی تردتر می دهد . می توان آن را با شیرینی های مختلف ترکیب و یک دسر خوشمزه تهیه کرد یا این که به عنوان تزئین روی بستنی استفاده کرد . کادایف را می توان با میوه های تازه یا خشک ترکیب کرده و یک دسر سبک و سالم تهیه کرد ، هم چنین می توان با خامه زده شده ترکیب کرده و یک دسر خنک و دل چسب تهیه نمود . علاوه بر موارد ذکر شده ، از آن می توان در تهیه انواع دیگر شیرینی و دسر ها نیز استفاده کرد . خلاقیت شما در ترکیب کادایف با مواد مختلف ، می تواند منجر به تهیه دسرهای جدید و خوشمزه شود .
اضافه کردن نظر