بامیه
در بسیاری از کشورها به ویژه در ایران، ترکیه و برخی کشورهای عربی، بامیه یک نوع شیرینی سنتی و محبوب است. این شیرینی بافتی ترد در بیرون و نرم و لطیف در داخل دارد و معمولاً با شربت شیرین سرو می شود. بامیه به خاطر بافت ترد و طعم شیرینش محبوب است و معمولاً به همراه چای یا دمنوش سرو می شود. این شیرینی به خاطر سادگی و طعم مطبوعی که دارد، در کنار مناسبت های مذهبی و اجتماعی نقش مهمی در فرهنگ غذایی دارد و در کنار زولبیا، یکی از شیرینی های پر طرف دار در ماه رمضان است.
انواع بامیه
بامیه در کشورهای مختلف و حتی در مناطق مختلف یک کشور به شکل های گوناگون تهیه و سرو می شود. هرکدام از این نوع بامیه ها، بسته به منطقه جغرافیایی و سنت های محلی، طعم و روش پخت خاص خود را دارند. در این جا به برخی از انواع بامیه و تفاوت های آن ها اشاره می کنیم:
- ایرانی : بامیه های ایرانی اندازه کوچک تر و معمولاً شکل گرد و حجیم دارند. داخل آن نرم و بیرونش ترد است شربت آن از ترکیب آب، شکر، گلاب و گاهی کمی زعفران تشکیل می شود که طعم شیرین و عطری مطبوعی به همراه دارد.
- عربی : بامیه در برخی از کشورهای عربی مانند لبنان و سوریه نیز محبوب است و تفاوت چندانی با بامیه ایرانی ندارد، هرچند ممکن است از ادویه هایی مثل هل برای عطر و طعم دادن استفاده شود. شربت نوع عربی گاهی شامل عطر هایی مانند دارچین یا هل است تا طعم متفاوتی به آن ببخشد.
- یونانی (لوکومادس – Loukoumades) : این نوع بامیه که در یونان و برخی مناطق مدیترانه ای شناخته می شود، به شکل گلوله های کوچک و سرخ شده است و از نظر ظاهری شبیه دونات های کوچک به نظر می رسد. در لوکومادس به جای شربت قند معمولی، از عسل استفاده می شود و گاهی با دارچین یا مغزهای خوراکی تزئین می گردد.
- هندی : بامیه در هند به نام “جلبی” (Jalebi) شناخته می شود که شکل مارپیچی و تردی دارد. هر چند این شیرینی بیشتر به زولبیا شباهت دارد، اما از خانواده بامیه ها محسوب می شود. جلبی در شربتی غوطه ور می شود که گاهی به آن گلاب یا زعفران افزوده می شود و اغلب به شدت شیرین است. جلبی یک شیرینی محبوب در جشن های مذهبی و فستیوال ها است و بافت بسیار تردی دارد.
- اسپانیایی (چوروس – Churros) : چوروس که در اسپانیا و کشورهای آمریکای لاتین محبوب است، از خمیر مشابه بامیه تهیه می شود، اما معمولاً به شکل باریک و بلند است و بعد از سرخ شدن در شکر و دارچین غلطانده می شود. چوروس به شربت نیاز ندارد، بلکه معمولاً همراه با شکلات داغ یا سس کارامل سرو می شود.
- مصری : بامیه مصری شباهت زیادی به نوع ایرانی دارد و در موارد خاصی مانند عید و جشن ها استفاده می شود. این نوع دسر ممکن است کمی بزرگ تر باشد و شربت آن اغلب ساده و از ترکیب شکر، آب و گلاب تهیه می شود.
بامیه ترکی
شیرینی بامیه ترکی یا همان ” تولومبا ” (Tulumba) یک شیرینی معروف و محبوب در ترکیه است که شباهت زیادی به بامیه ایرانی دارد. این شیرینی نیز بافت تردی در بیرون و لطافت خاصی در داخل دارد و در شربت شیرین غوطه ور می شود. تولومبا در ترکیه یکی از دسر های مورد علاقه است و به ویژه در مناسبت های خاص و ماه رمضان سرو می شود.
تولومبا با بامیه ایرانی تفاوت هایی هم دارد و معمولاً بزرگ تر و بلند تر از بامیه ایرانی است و با قیف های مخصوص در روغن سرخ می شود. شربت آن اغلب شامل آب لیمو است که کمی طعم تیزتر و متمایزتری به شیرینی می دهد. بافت تولومبا ممکن است کمی تردتر از بامیه ایرانی باشد و هم چنین میزان شیرینی آن در برخی موارد کمتر است.
