کنافه
کنافه ( کُنافه یا کونفه) یک دسر سنتی و محبوب در کشورهای خاورمیانه، به ویژه کشورهای عربی مانند لبنان، سوریه، اردن و فلسطین و ترکیه می باشد. این دسر از لایه های نازکی از خمیر رشته ای (به نام “کادایف” یا “شعریه”) تهیه می شود و معمولاً با شکر و شربت گلاب سرو می شود. کونفه معمولاً گرم سرو می شود و در مناسبت های خاص مانند جشن و عیدهای مذهبی محبوبیت بیشتری پیدا می کند. جالب ایت بدانید که بعضی اوقات، به خصوص در روزهای گرم تابستان، کنافه با بستنی سرو می شود اما مواد تشکیل دهنده این شیرینی و دسر خوشمزه چیست؟ در بخش زیر به آن ها اشاره کرده ایم:
- خمیر رشته ای کادایف: خمیر باریک و تردی که با کره یا روغن مخلوط می شود.
- پنیر: معمولاً پنیر نابلسی یا پنیر موزارلا استفاده میشود که بافت نرمی دارد و در زمان پخت ذوب می شود.
- شربت شیرین: از ترکیب آب، شکر و گلاب یا عصاره های دیگر مانند بهار نارنج یا زعفران تهیه می شود.
انواع کنافه
کونفه انواع مختلفی دارد که با توجه به روش تهیه و مواد استفاده شده، به چند دسته اصلی تقسیم می شود. هر کدام از انواع آن، بافت و طعمی متفاوت دارد، ولی با این وجود نقظه مشترک آن ها این است که همگی با شربت شیرین و گلاب سرو می شوند. این شربت طعمی خاص به آن ها می بخشد. معروف ترین نوع کنافه عبارتند از:
- کنافه نرم (ناعمه): در این نوع، خمیر کادایف بسیار ریز و نرم است. این نوع به صورت یکدست و صاف پخته می شود و معمولاً در تهیه آن از پنیر نرم و کشدار مانند پنیر نابلسی یا موتزارلا استفاده می شود. بعد از پخت، شربت شیرین روی آن ریخته می شود.
- کنافه ترد (خشنه): در این نوع، رشتههای خمیر کادایف ضخیم ترند و بافتی ترد و کمی زبرتر دارند. این نوع نیز با پنیر طبخ می شود و پس از پخت، شربت شیرین روی آن اضافه می شود.
- کنافه پیچی (مبرومة): در نوع پیچی، خمیر رشته ای به صورت رول یا مارپیچ پیچیده می شود و وسط آن با مغزهایی مانند پسته، گردو یا بادام پر می شود. این نوع از کنافه شیرینی بیشتری دارد .
- کنافه کذابه: در کنافه کذابه، به جای استفاده از پنیر، ترکیبات دیگری مانند خامه یا حتی پودینگ به کار می رود. این نوع از کنافه بیشتر در مناطقی که دسترسی به پنیر مناسب دشوار است تهیه می شود.
کنافه پنیری
کنافه پنیری یکی از محبوب ترین و معروف ترین انواع کنافه است که با پنیر تهیه می شود. این نوع کنافه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و مدیترانه ای بسیار رایج است. لایه های خمیر رشته ای (کادایف یا شعریه) پایه اصلی این دسر را تشکیل می دهند. این خمیر رشته ای به کره یا روغن ذوب شده آغشته می شود و باعث ترد و طلایی شدن آن هنگام پخت می گردد. پنیر اصلی که در نوع پنیری استفاده می شود، نوعی پنیر شیرین، نرم و کشدار است. معمولاً از پنیر نابلسی یا پنیر موزارلا برای تهیه این دسر استفاده می شود.
پنیر باید خاصیتی داشته باشد که هنگام پخت ذوب شده و کشدار شود، علاوه بر این طعم آن نباید شور باشد. بعد از پخت، یک شربت شیرین که معمولاً از شربت شیرین ( شکر، آب و گلاب یا بهار نارنج ) تهیه شده است، روی آن ریخته می شود. این شربت باعث می شود کونفه شیرین و معطر شود. کنافه پنیری معمولاً به صورت گرم سرو می شود تا پنیر داخل آن هم چنان کشدار و نرم باشد. این دسر معمولاً با پسته و گردو خردشده تزئین می شود. کونفه پنیری ترکیبی از طعم شیرین، تردی خمیر و نرمی پنیر کشدار است و از دسرهای محبوب و خوشمزه برای مهمانی و جشن ها در کشورهای عربی به شمار می رود.
رشته کنافه
رشته کنافه یا کادایف نوعی رشته شیرینی است که بیشتر در تهیه دسرهای ترکی خوشمزه مانند کنافه استفاده می شود. این رشته ها که از خمیر بسیار نازک و لطیف تهیه شده اند، بافتی ترد و سبک دارند و در بسیاری از کشورهای خاورمیانه، مدیترانه و آسیای شرقی به کار می روند.
این رشته ها بسیار نازک، انعطاف پذیر و سفید رنگ هستند و پس از پخت، بافتی طلایی و ترد پیدا می کنند. در تهیه این رشته ها اصولاً از آرد گندم ، آب و نمک استفاده می شود و خمیر به صورت رشته های بسیار نازک درآورده می شود. این رشته ها پایه اصلی برای تهیه دسرهایی مانند کنافه پنیری ، کنافه گردویی یا کادایف ترکی هستند. یکی از معروف ترین دسرهایی که با این رشته تهیه می شود، کنافه پنیری است. این دسر شامل لایه ای از رشته کنافه ، پنیری لطیف مانند پنیر موزارلا یا پنیر شیرین عربی، و شهد شیرین است. قبل از استفاده ، رشته ها با کره یا روغن مخلوط می شوند تا عطر و طعم خوبی پیدا کنند و در زمان پخت ، طلایی و ترد شوند. رشته ها پس از پخت ، بافتی ترد و خوشمزه پیدا می کنند که یکی از جذابیت های اصلی کنافه است.
